Hozzávalók ( 2 üveghez):

• 500 ml rizs-, vagy almaecet
• 250 ml víz
• 1 kávéskanál só
• 200 g cukor
• 5 szelet friss gyömbér
• 2 csillagánizs
• 4 nagy birsalma

Az ecetet, a vizet, a sót és a cukrot erős lángon összeforraljuk (érdemes ablakot nyitni/szellőztetni, mert az ecet nagyon erős tud lenni). Hozzáadjuk a gyömbért (nem kell meghámozni), a csillagánizst, és kb. 10 percig gyöngyözve –immár takarékon- főzzük. Miközben fő az ecetes lé, előkészítjük a birsalmákat: félbe, majd 4-4 cikkelybe szeleteljük, magházukat eltávolítjuk. Meghámozni nem kell. Amíg dolgozunk a gyümölcsökkel, a már előkészített szeleteket citromos vízbe dobjuk, hogy ne barnuljanak. A birsalmákat a fűszeres, ecetes lében addig főzzük, amíg nagyjából megpuhulnak, de még feszesek, vigyázzunk, hogy ne főzzük szét ez kb. 8-10 percig fog tartani. A gyömbért eltávolítjuk. Befőttes üvegbe, vagy dobozba szedjük a gyümölcsöt, és ráöntjük az ecetes levet. Hűtőben kb. egy hétig áll el.

Hozzávalók (4 adag)

• 4 egész csirkecomb, szobahőmérsékleten
• só, bors

Töltelék:

• 3 szelet kenyér (150g)
• 2 dl tej felmelegítve
• 1 evőkanál kacsazsír
• 1 hagyma, finomra aprítva
• 100 g csirkemáj, apró darabokra vágva
• 1 tojás, felverve
• 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
• fél csokor friss petrezselyem, finomra aprítva
• olívaolaj

Előkészítjük a csirkét: konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk, húsos felét sózzuk, borsozzuk.

Elkészítjük a tölteléket: a kenyérnek levágjuk a héját, a belét felkockázzuk, majd ráöntjük a langyos tejet (vagy vizet), állni hagyjuk, amíg a folyadékot teljesen magába szívja. Egy serpenyőben a kacsazsíron üvegesre, puhára dinszteljük a finomra aprított hagymát. Rádobjuk az apró kockákra vágott májat, néhány perc alatt átpirítjuk, majd villával összetörjük. A beáztatott kenyérhez keverjük, hozzáadjuk a tojást, a pirospaprikát, a finomra aprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.

Megtöltjük a csirkecombokat: bőrüket az ujjunkkal kissé fellazítjuk annyira, hogy könnyen aláférjen a töltelék. Kiskanál segítségével gazdagon megtöltjük a bőre alatt, úgy, hogy a comb alsó részéig is elnyomkodjuk, oda is jusson. Bőrös, töltött felével felfelé helyezzük a combokat egy sütőpapírral fedett sütőlapra. A tetejét is meglocsoljuk némi olívaolajjal, sózunk, borsozunk.

A sütőt előmelegítjük 200C fokra (légkeverés). A töltött csirkecombokat 40 percig sütjük, közben néha meglocsolhatjuk a kisülő zsírjával.

Köretnek krumplipüré, saláta, vagy valamilyen könnyű zöldség illik hozzá.

Hozzávalók (4-6 adag)

• 40 g kacsazsír
• 2 hagyma, közepes kockákra aprítva
• 4 pecsenyekacsacomb, félbevágva
• 1 evőanál őrölt pirospaprika
• 1 zöldpaprika
• 1 kápiapaprika
• 1 hegyes, enyhén csípős zöldpaprika
• 1 üveg (400 ml) házi lecsó
• 200 g köles, alaposan átöblítve
• só, bors

Egy nagy, vastagfalú lábasban felolvasztjuk a kacsazsírt, majd üvegesre dinszteljük rajta a felaprított hagymát. Bőrös felükkel lefelé az edénybe helyezzük a félbevágott kacsacombokat, hogy még ezekből is kisüljön némi zsír. Megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje a húst. Nagyobb szeletekre vágjuk a zöldpaprikát és a kápiát, beletesszük az egész hegyes paprikát – az íze kedvéért, ezt majd később el fogjuk távolítani. Tűzön, vagy 170C fokos sütőben, lefedve, addig pároljuk a pörköltes alapot, ameddig a hús teljesen megpuhul. Ekkor hozzákeverjük az egy üveg lecsót, és beleszórjuk a kölest, amit előtte többször átöblítettünk (ha ezt elmulasztjuk, keserű lesz!). 15 percig főzzük, utána lefedve állni hagyjuk, amíg a köles megduzzad és megszívja magát. Ezt a rusztikus, házias egytálételt nyugodtan tálalhatjuk lábasból. Szezonban bográcsban is készülhet.